Meniu de Bucovina: scrijele

Meniu de Bucovina reprezintă o serie de povești gastronomice din zonă, căci se fac mai bine de patru ani de când vin aici cu diverse trebi, iar scrijele fac parte din lista mea de musai.

În bucătăria moldovenească, unde tradițiile se păstrează din generație în generație, scrijelele ocupă un loc aparte. Un preparat simplu, dar cu o încărcătură culturală profundă, scrijelele reprezintă mai mult decât o gustare – sunt o mărturie a ingeniozității țăranului român și a relației sale profunde cu pământul și hrana.

Ce sunt scrijelele

Scrijelele sunt felii de cartofi copți pe plită, pe jar sau la cuptor, care au fost dintotdeauna mâncarea celor modești, a celor care lucrau pământul și se hrăneau cu ceea ce le oferea natura. În Moldova, unde cartoful a devenit unul dintre alimentele de bază în secolele XVIII-XIX, acest preparat s-a impus ca un simbol al hranei simple și hrănitoare. Întrebați pe oricine din zonă și va avea povești despre cum atunci când începea frigul, pe plitele cuptoarelor se încinceau cartofii.

Termenul „scrijele” vine de la verbul „a scriji” – adică a zgâria sau a curăța grosier coaja cartofilor. În satele moldovenești, gospodinele nu pierdeau timpul curățând perfect tuberculii; îi tăiau în felii groase și îi puneau direct pe plita încinsă, permițând focului să le coacă încet, astfel încât coaja devenea crocantă, iar miezul moale și dulceag. DELICIU.

Mai mult decât o gustare – un ritual social

Scrijelele nu erau doar o soluție rapidă pentru o masă caldă, ci și un prilej de întâlnire și poveste. În serile lungi de iarnă, când focul duduia în sobă, copiii și bătrânii se adunau în jurul vetrei, așteptând ca feliile de cartofi să se rumenească. În acest cadru, poveștile curgeau, iar bucata de scrijea devenea un simbol al comuniunii.

Scrijelele în gastronomie: între tradiție și reinterpretare

Dacă odinioară scrijelele erau consumate simple sau cu sare, astăzi ele au fost reinterpretate în diverse forme. Unele gospodine le ung cu unt, le asezonează cu cimbru sau usturoi, iar în unele restaurante din nordul Moldovei sunt servite alături de smântână sau brânză maturată, cu ceapă și slană alături.

Mai mult, scrijelele sunt un exemplu de sustenabilitate în gastronomie. Într-o lume în care risipa alimentară este o problemă majoră, acest preparat ne amintește de o epocă în care nimic nu se arunca, iar fiecare ingredient era folosit cu respect.

Scrijelele ca element de identitate

Ca orice preparat cu rădăcini adânci într-o comunitate, scrijelele nu sunt doar o mâncare, ci și un element de identitate culturală. Ele spun povestea unui popor care a știut să se adapteze, să creeze savoare din puțin și să transforme un ingredient banal într-o emblemă a ospitalității moldovenești.

Unde găsești scrijele în Bucovina

Am mai scris și în trecut, datorită turismului ecumenic intensiv în zonă, și restaurantele s-au poziționat destul de bine pe zona de bucătărie tradițională REGIONALĂ – foarte important acest aspect, care-i destul de rar pe plan local, dar asta-i o altă discuție. Așadar, scrijelele le găsiți la categoria PREPARATE TRADIȚIONALE, iar eu până acum am încercat din următoarele locații: