La început de octombrie, am participat la Salonul Gastronomic Revino, unde pe lângă o serie de producători de brânză premium românească, mezeluri alese și vinuri, am fost și la masterclass-ul dedicat asocierii berii artizanale cu brânza, mai exact la un pairing brânză & bere.
Dacă ați fost vreodată la vreo degustare de bere – recomand din plin, cel mai probabil, ați primit și brânză alături. Personal, mi se pare o idee foarte faină, mai ales dacă aveți o gașcă iubitoare de bere – puteți face chiar acasă acest pairing brânză & bere, care sunt convinsă că nu va dezamăgi.
Descoperă povești gastronomice prin abonare la newsletterul
UMAMI Moments
Evenimentul la care am participat a avut în componență bere Bârlog – bere artizanală românească, produsă la Cluj, și brânzuri premium românești, asocierea fiind gândită de Alina Iancu (Revino.ro) și Flaviu Odorhean (Bârlog). Ca să fie simplu pentru a face și singuri pairing brânză & bere, am scos câteva dintre caracteristicile berii – astfel încât să o înlocuiți dacă nu găsiți chiar Bârlog.
Pairing brânză & bere: Legenda lui Matei Corvin + salam Mangalița (Delicii Vânătorești) + brânză de burduf De la Ferma
Berea Bârlog – Legenda lui Matei Corvin este o bere de tip lager.
Berea Legenda lui Matei Corvin are note caramelizate și amăreală florală (citrice), cum spui producătorii, ceea ce dă o altă savoare salamului uscat, și combină perfect brânza de burduf.
Extra pairing brânză & bere: se potrivește cu burgeri, tochitură de pui sau porc, cartofi la cuptor și Varză a la Cluj.
Pairing brânză & bere: Coșmarul lui Baiazid + La Colline rulou cu mucegai alb (brânză de capră) + Karpaten Milk cu trufe negre
Berea Bârlog – Coșmarul lui Baiazid este o bere în stil wheat ale, adică o bere nefiltrată din grâu.
Berea Coșmarul lui Baiazid este ușor dulce și echilibrată cu nuanțe de citrice, ceea ce intensifică notele de trufe negre din brânza maturată și schimbă total gustul brânzei de capră.
Extra pairing brânză & bere: risotto, plăcintă cu urdă & mărar, mozarella, creveți
Pairing brânză&bere: Țeapa lui Vlad + Karpaten Milk Tekeroi maturată minim 6 luni + crema di acetto balsamico
Berea Bârlog – Țeapa lui Vlad este o bere în stil red ale.
Berea Țeapa lui Vlad are nuanțe florale și mentă, cu o amăreală slab-moderată, dar și malț caramel, care se simte discret. Dacă treceți bucata de brânză maturată prin acceto balsamico, veți avea parte de o explozie de gusturi, foarte bine definite.
Extra pairing brânză & bere: salate cu brânzeturi, mâncăruri cu migdale și nuci și preparate la grătar.
Pairing brânză & bere: Paloșul lui Ștefan + curmale proaspete + Narcheese Raclette
Berea Bârlog – Paloșul lui Ștefan este în stil India Pale Ale.
Paloșul lui Ștefan are mireasmă de hamei cu note de mango și fructe tropicale, precum și de cereale și malț, iar corpulența are gust bogat de fructe tropicale și citrice. În combinația prezentată la masterclass, curmalele proaspete au schimbat palatul, iar brânza a completat gustul.
Extra pairing brânză & bere: coaste de miel, păstrăv, brânzeturi maturate și paste.
Pairing brânză & bere: Enigma lui Negru Vodă + ciocolată neagră + sos de caramel
Berea Bârlog – Enigma lui Negru Vodă este o bere neagră în stil Porter.
Enigma lui Negru Vodă are un gust pronunțat de malț caramelizat și prăjit cu arome fine de ciocolată, cafea și pâine prăjită. Mie mi s-a părut o bere desert, pe care ciocolata neagră a potențat-o și mai tare.
Extra pairing brânză & bere: fructe de mare, steak de vită și deserturi cu ciocolată.
Dacă vreți să aprofundați mai multe despre brânza pe care o puteți folosi la diferite tipuri de bere, am găsit pe internet acest tabel – poate ajută, mai ales că găsim mai des brânză internațională la supermarkets decât specialități foarte delicioase românești.
PS: Dacă sunteți la Cluj, treceți pe la fabrica de bere Bârlog – e foarte faină povestea lor, puteți face un tur și puteți și degusta. Detalii aici.
PS2: Nu prea știu de degustări de bere în București – doar de oferta de la Zăganu – please share if you know something.
