40 idei+ pentru restaurante post-pandemie și resurse online

La momentul în care scriu acest articol, în România nu aveam o strategie pentru relansarea business-urilor cu restaurante după ce ieșim din carantină. O să fie greu pentru toată lumea, nu doar pentru aceste businessuri, însă nu sunt singuri. Personal, mi-aș dori tare mult ca data viitoare când o să mergem într-un loc nou să mâncăm, să ne revoltăm că nu primim bon fiscal. Premierul României a explicat cum restaurantele pur și simplu nu aduc o contribuție majoră la bugetul statului, așadar NU sunt o prioritate.

Am adunat în acest articol o serie de idei propuse și implementate de alții din alte colțuri ale lumii, poate ajută. Dacă nu pentru business, măcar pentru cele peste 40 de idei pe care le-am adunat în acest articol de inspirație.

Business

• în business, există un capitol care se numește business continuity plan. Da, sună SF, dar pentru restaurante, The National Restaurant Association a făcut acest plan. Sigur, nu la noi, la americani, dar e bun ca punct de plecare
• o serie de sfaturi le-am găsit în Touch Bistro, sunt rezumate mai jos
• meal kits – tot felul de combinații, de la meniuri complete, gata preparate, la DIY – aici câteva idei – pizza, pho, taco
• ajută producătorii locali, vinde-le și lor produsele
• găsește un mod de livrare care să fie convenabil și pentru tine, având în vedere că majoritatea app-urilor comisionează aberant de mult, mai ales în perioada asta de criză
• deschide un magazin online – Instagram te ajută free of charge în acest moment cu orders, Andrei a explicat un studiu de caz cu o băcănie care și-a făcut online shop în pandemie 
• un sistem de food subscription
• probabil nu merită numărul comenzilor să faci livrări zilnic, însă poți găsi variante de 1-2 livrări pe săptămână sub diferite forme/denumiri
• o analiză foarte documentată a ceea ce urmează (în America, drept, dar cred că sunt lucruri care pot fi extrase din articol) au scris cei de la The Atlantic, iar unul dintre lucrurile care mi-au plăcut foarte mult este overview-ul lor pentru restaurantele de lux, cu stele Michelin, care au renunțat la meniurile foarte scumpe în detrimentul comfort food.
• o serie de idei faine din Hong Kong
• câteva chestiuni despre cum viitorul este și în cazul restaurantelor tot digital

Take away

• probabil aici va fi cel mai mult de muncă pentru că majoritatea dintre noi nu vom vrea neapărat să luăm masa la un restaunt, cel puțin nu curând
• Restaurant Business are un articol generos despre importanța ambalajelor, preiau aici ideile principale: ambalajele să fie potrivite pentru mâncare caldă/rece, să poată fi reutilizabile (sau reciclate – poți face campanii de discount dacă returnezi ambalajul de la o comandă precedentă), să poată fi puse în cuptorul cu microunde pentru reîncălzire, să fie rezistente
• wine pairing sau beer pairing la meniurile pe care le oferiți
• takeaway booze – știm cu toții că the real money in restaurant business sunt oferiți de consumul de băuturi. Cocktails s-ar putea să câștige teren aici, așa cum prevăd niște oameni mult mai deștepți ca mine.

Marketing

• content is the king. Știu că e ultimul lucru de pe lista de priorități, însă oamenii stau în continuare în social media și au nevoie și de altceva decât știri și comentarii despre ce face sau nu face guvernul pentru ei.
• vorbește cu publicul tău, povestește-le prin ce treci, însă într-un mod prietenos și sincer. Nu vrea nimeni să fie certat că nu străbate jumătate de oraș ca să ia mâncare de la tine, chiar dacă ești listat și pe platformele de delivery
• o listă completă și foarte utilă despre ce ai putea să faci în digital perioada asta găsești în Touch Bistro
• găsește niște denumiri drăguțe pentru noile meniuri – de exemplu, cum sugerează QSR Magazine, Quarantine Kits, Lockdown Lunches, Social Distancing Desserts, and Stay Home Hors D’oeuvres
• întreabă publicul ce își dorește să comande de la tine – formular, întrebare pe social media, orice crezi că funcționează pentru tine

Crowdfunding / pay in advance

• în România, www.ialoc.ro a creat un sistem de buy-in-advance-voucher pentru a ajuta businessurile închise.
• GoFundMe este o platformă de crowdfunding unde deja sunt business-uri horeca independente care s-au listat acolo pentru a fi salvate. La momentul când scriu acest articol, sunt peste 50,000 de inițiative care strâng bani pentru restaurantele lor. O serie de povești de campanii găsiți în Restaurant Business.
• inițiative de tip mai plătește un meniu pentru altcineva

Grupuri de suport

• inițiativa Ioanei Negulescu – Food on our tables, blogul are resurse și informații post-discuțiile pe care Ioana le-a avut cu reprezentanți din zona de horeca
• grup de sprijin pe Facebook creat de Restaurant Business – dedicat SUA, dar cool insights.

Asociere / asociații

• deși și în România există un posibil grup de suport pentru horeca, se numește HORA, cred că-i loc de mai mult și de mai bine, și nu doar eu cred asta, ci și alții, de prin alte colțuri ale lumii
• găsește un sistem de rewards pentru business-uri la fel ca al tău: poate un card de discounts dacă iei prânzul de la mine, cafeaua de la alt local business, vinul de la wine store-ul deschis din pasiune pentru povești
• formează o uniune, de exemplu în Hong Kong au creat #UnitedWeDine
• San Francisco are diningatadistance.com
• sau formează o mișcare, cum sunt cei de la Independent Restaurant Coalition
• și Bloomberg explică cum singura modalitate pentru independenții cu businessuri de restaurante este asocierea și discuțiile deschise cu factorul politic local, dacă național nu se poate.

Photo by Kelly Sikkema on Unsplash