În gastronomie există un concept care apare tot mai des atunci când vorbim despre identitatea unui loc: terroir. Termenul provine din franceză și este folosit pentru a descrie legătura profundă dintre un produs alimentar și mediul în care este cultivat sau produs. Deși inițial a fost asociat aproape exclusiv cu vinul, astăzi terroir-ul este folosit pentru a explica de ce anumite produse, de la brânzeturi și pâine până la cafea sau cacao, reflectă caracteristicile geografice,…
Identitate gastronomica este un concept prin care în multe locuri din lume, identitatea unui teritoriu poate fi recunoscută înainte chiar de a vedea arhitectura sau peisajul. Uneori este suficient să te uiți în farfurie. Un ingredient, o tehnică de gătit sau o rețetă transmisă din generație în generație pot spune o poveste complexă despre istorie, climă, migrații și relații sociale. Antropologia alimentației pornește de la această observație simplă: mâncarea este una dintre cele mai vizibile…
În multe orașe, spațiile dedicate pentru piețe gastronomice sunt locuri unde se întâlnesc tradițiile culinare, ingredientele locale și viața cotidiană a comunității. Ele sunt spații unde poți înțelege foarte repede cultura alimentară a unui loc. De la piețe istorice medievale până la hale moderne dedicate gastronomiei artizanale, aceste locuri reflectă identitatea culinară a orașelor în care se află. Ne-am bucurat de ele prin lume, însă avem o serie de astfel de piețe gastronomice și în…
Conceputul de piete gastronomice nu este deloc nou. În multe orașe ale lumii, piețele au fost, timp de secole, centrul vieții economice și sociale. Aici ajungeau produsele cultivate în zonele din jurul orașului: legume, fructe, cereale, carne sau brânzeturi. Prin intermediul piețelor, orașele își construiau identitatea gastronomică. Astăzi, chiar dacă supermarketurile au devenit dominante în multe locuri, piețele continuă să fie spații importante pentru cultura alimentară. Ele reflectă sezonul, tradițiile locale și preferințele culinare ale…
Antropologia alimentatiei poate părea, la prima vedere, un domeniu foarte vast. Ea atinge teme precum agricultură, ritualuri, identitate culturală, economie globală sau patrimoniu gastronomic. Tocmai de aceea, pentru cei care intră pentru prima dată în acest domeniu, întrebarea firească este: de unde începe studiul antropologiei alimentatiei? Majoritatea cercetătorilor sunt de acord asupra unui punct de plecare esențial: observarea relației dintre oameni, cultură și mâncare. Mâncarea nu este doar o nevoie biologică, ci și un fenomen…
Există multe moduri de a descoperi un oraș: prin arhitectură, muzee, monumente sau cartiere istorice. Dar unul dintre cele mai directe și autentice moduri de a înțelege identitatea unui loc este prin mâncare, o perspectivă explorată în mod special de antropologia alimentatiei, disciplina care studiază relația dintre hrană, cultură și societate. Gastronomia reflectă cultura, istoria și ritmul cotidian al unei comunități. Ingredientele, piețele, restaurantele sau chiar mesele de familie spun povești despre mediul natural, tradițiile…
În ultimii ani, interesul pentru mâncare a depășit cu mult sfera gastronomiei. Nu mai vorbim doar despre rețete, restaurante sau tendințe culinare, ci despre un domeniu academic complex care analizează mâncarea ca fenomen cultural, social și politic. Acest domeniu se numește antropologia alimentatiei. Antropologia alimentației studiază relația dintre oameni și mâncare: modul în care producem, distribuim, pregătim și consumăm hrana, dar și semnificațiile simbolice pe care i le atribuim. Din această perspectivă, mâncarea este un…
Obiceiul de a sta la cafenea ocupă un loc central în viața socială a multor comunități musulmane, servind de-a lungul timpului ca spațiu de socializare masculină. În regiunile cu influență otomană, obiceiul bărbaților de a sta la cafenea a devenit un element cultural distinctiv. Am luat prima oară contact cu acest obicei în Kosovo, apoi în Muntenegru, iar mai apoi în Orientul Apropriat – Iordania și Emirate și Africa – Zanzibar, Maroc și Tunisia. Însă…
Food stories: Zanzibar este o nouă oprire online din călătoriile mele prin lume, unde vreau să punctez lucruri despre mâncărurile tradiționale și descoperirile gurmande pe care le-am avut. Desigur, exact ca în poveștile din Irlanda, nu vorbim chiar pe stomacul gol, căci în partea a doua a articolului găsiți și locuri cu specific african din Bucuresti unde puteți experimenta diverse. Cum se face. Zanzibar: scurt istoric al mâncărurilor tradiționale Dacă vorbim despre Tanzania, luăm în…
Food stories: Irlanda este primul capitol online din călătoriile mele prin lume, unde vreau să punctez lucruri despre mâncărurile tradiționale și descoperirile gurmande pe care le-am avut. Desigur, ca să nu vorbim pe stomacul gol, în partea a doua a articolului găsiți și Irish Pubs din București unde puteți experimenta diverse. Cum se face. Irlanda: scurt istoric al mâncărurilor tradiționale Soda bread Legendele spun că fiecare familie din Irlanda are propria rețetă de soda bread,…
