În gastronomie există un concept care apare tot mai des atunci când vorbim despre identitatea unui loc: terroir. Termenul provine din franceză și este folosit pentru a descrie legătura profundă dintre un produs alimentar și mediul în care este cultivat sau produs. Deși inițial a fost asociat aproape exclusiv cu vinul, astăzi terroir-ul este folosit pentru a explica de ce anumite produse, de la brânzeturi și pâine până la cafea sau cacao, reflectă caracteristicile geografice,…
Identitate gastronomica este un concept prin care în multe locuri din lume, identitatea unui teritoriu poate fi recunoscută înainte chiar de a vedea arhitectura sau peisajul. Uneori este suficient să te uiți în farfurie. Un ingredient, o tehnică de gătit sau o rețetă transmisă din generație în generație pot spune o poveste complexă despre istorie, climă, migrații și relații sociale. Antropologia alimentației pornește de la această observație simplă: mâncarea este una dintre cele mai vizibile…
Antropologia alimentatiei poate părea, la prima vedere, un domeniu foarte vast. Ea atinge teme precum agricultură, ritualuri, identitate culturală, economie globală sau patrimoniu gastronomic. Tocmai de aceea, pentru cei care intră pentru prima dată în acest domeniu, întrebarea firească este: de unde începe studiul antropologiei alimentatiei? Majoritatea cercetătorilor sunt de acord asupra unui punct de plecare esențial: observarea relației dintre oameni, cultură și mâncare. Mâncarea nu este doar o nevoie biologică, ci și un fenomen…
În ultimii ani, interesul pentru mâncare a depășit cu mult sfera gastronomiei. Nu mai vorbim doar despre rețete, restaurante sau tendințe culinare, ci despre un domeniu academic complex care analizează mâncarea ca fenomen cultural, social și politic. Acest domeniu se numește antropologia alimentatiei. Antropologia alimentației studiază relația dintre oameni și mâncare: modul în care producem, distribuim, pregătim și consumăm hrana, dar și semnificațiile simbolice pe care i le atribuim. Din această perspectivă, mâncarea este un…
Într-o lume perfect tehnologizată unde totul se află la un click distanță și câțiva bucătari care își revendică primele poziții în google – dar și o serie de vedete care au devenit bucătari / bucătărese, încă își are locul și caietul de rețete – care acum a devenit un demers antropologic ca o plimbare la mătuși și unchi, bunici și părinți. Zilele trecute, am observat pe Facebook pagina Caiete de Rețete, și mi s-a părut tare…
