În gastronomie există un concept care apare tot mai des atunci când vorbim despre identitatea unui loc: terroir. Termenul provine din franceză și este folosit pentru a descrie legătura profundă dintre un produs alimentar și mediul în care este cultivat sau produs. Deși inițial a fost asociat aproape exclusiv cu vinul, astăzi terroir-ul este folosit pentru a explica de ce anumite produse, de la brânzeturi și pâine până la cafea sau cacao, reflectă caracteristicile geografice,…