Mâncarea este, poate, una dintre cele mai subtile forme prin care cultura unui loc devine vizibilă. Ea spune povești despre geografie, despre istorie, despre migrații și despre felul în care comunitățile au învățat să trăiască într-un anumit peisaj. Din acest motiv, tot mai mulți cercetători vorbesc astăzi despre patrimoniul gastronomic, acea parte a culturii care se transmite prin monumente sau arhive, dar și prin rețete, ingrediente și gesturi cotidiene din bucătărie. Patrimoniul gastronomic este mai…