Delicii

Reguli de bază pentru degustarea brânzeturilor. Ghidul iubitorilor de brânză de la Revino Wine & Cheese

Pinterest LinkedIn Tumblr

După ce a lansat unul dintre cele mai de succes proiecte dedicate turismului viticol, www.revino.ro și www.crameromania.ro,  Alina Iancu face acum pionierat și în zona educației gastronomice, prin Harta producătorilor locali de brânzeturi,  de la poveștile cu și despre brânză, la tipologii și reguli de bază, pentru o experiență gastronomică cât mai aproape de echilbru perfect dintre servire și gust.

Când mi-a adus zilele trecute un pachet Revino Cheese & Wine, care poate fi comandat de pe shop.revino.ro, am primit și o listă super utilă în ceea ce privește degustarea corectă a brânzeturilor.

Pentru o degustare corectă, trebuie să ţinem cont de câteva reguli de bază:

  • Degustarea unui număr limitat de brânzeturi. Experții recomandă un număr de cinci, șase tipuri.
  • Degustarea trebuie să aibă loc la temperaturi ambientale de aproximativ 20°C. Brânzeturile trebuie scoase din frigider cu aproximativ o ora înainte de a fi servite.
  • Tăierea trebuie făcută cât mai aproape de momentul degustării pentru ca brânza să își păstreze aromele.
  • Pentru a simți mai bine aromele, rupeti brânza și mirosiți-i interiorul.
  • Brânzeturile nu trebuie servite niciodată pe stomacul gol.
  • Între două tipuri de brânză este recomandat să se consume o bucată de pâine sau o felie de măr pentru a curăța palatul și a-l pregăti să recunoască noi arome.
  • Sala de degustare trebuie să fie luminoasă şi bine aerisită pentru a observa culoarea şi textura brânzei, dar și pentru a evita interacțiunea cu alte mirosuri străine.
  • Nu este recomandată consumarea unor alimente cu arome puternice sau picante. Apare riscul de a obosi papilele gustative.

Și tăierea brânzei este o artă, mai ales dacă vrei să pregătești singur un platou de brânzeturi. Tot Alina a desenat frumos fiecare formă de brânză, povestind cum se taie cel mai bine:

Brânzeturi plate, rotunde cu diametru mare (ex. Brie de Meaux)

  •   tăiați în felii lungi, așa cum se taie un Camembert, apoi tăiați aceste felii în mai multe bucăți

Brânzeturi plate, rotunde cu diametru mic – mediu (ex. Camembert)

  • tăiați brânza ca pe un tort, începând din centru către exterior

Brânzeturi plate, rotunde cu diametru foarte mic (ex. Crottin de Chavignol)

  •  tăiați în două sau patru bucăți

Brânzeturi în formă de inimă sau mici pătrate (ex. Neufchatel)

  • tăiați brânza ca pe o prăjitură, începând din centru către exterior

Brânzeturi mici în formă de cilindru sau piramidă

  •    tăiați brânza începând din vârf către bază în felii lungi, cel putin opt bucăți

Brânzeturi medii sau mari în forme cilindrice sau rectangulare

  • tăiați brânza felii, iar dacă acestea sunt mari, tăiați în triunghiuri ca pe Camembert

Brânzeturi cu mucegai (ex. Roquefort sau Gorgonzola)

  • tăiați brânza începând din centru, unde concentrația de mucegai este mai mare, către exterior
  • păstrați în aceeași felie un raport similar mucegai-brânză

Brânzeturi tari (ex. Parmezan sau Mimolette extra maturată)

  • datorită durității, prin tăiere (spargere), brânza se va sfărâma. Nu este nimic rău în asta, chiar este recomandat. Aromele vor fi astfel mai bine evidențiate.

Brânzeturile cremoase în interior cu consistență “curgătoare” (ex. Mont d’Or)

  •   se îndepărtează coaja superioară (se deschid ca o conservă), iar crema din interior se servește cu lingurița sau cu un cuțit ce permite întinderea acesteia pe pâine.

Mai jos e un infographic pe care l-am descoperit acum ceva vreme, însă explicații grafice are și Alina pe website-ul Revino Cheese&Wine. Și o grămadă de alte informații despre brânză.

 

 

Sharing is caring:

Write A Comment

Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial